Ciorbă de ciuperci

Ingrediente :
Ciuperci Champignon (brune)  
 morcov, pătrunjel, ceapă, usturoi 
un gălbenuş de ou, smântâna .

Preparare :

1. Se căleşte ceapa împreună cu legumele rase sau feliate foarte subţire, după care se adaugă apa şi se lasă să fiarbă.
2. După aproximativ 15-20 minute se pun la fiert şi ciupercile .
3. Când totul este fiert se ia oala de pe foc pentru a putea derge ciorba cu smântâna frecată cu un gălbenuş şi usturoi pisat.După ce se înglobează copozitia punem din nou oala pe foc pentru un clocot şi gata.

  

Miel la proţap

       Mielul la proţap este ceva unic după părerea mea dar desigur efortul şi timpul dedicat preparării sunt pe măsură însă merită .

Ingrediente :

 Un miel întreg ,ceapă, morcovi, usuroi  
 Vin , ulei ,slănină afumată ,5-6 lămâi,busuioc.

Preparare :

 1. Se împănează mielul cu usturoi şi bucăţele de slănină şi se fixează bine pe proţap asfel încât să nu alunece în timpul rotiri.

 2. După ce mielul este bine fixat trecem la umplerea acetuia . Folosim la umplutură morcovi care este de preferat să fie puţin fierţi înainte, cepele 8-10 bucăţi se pun întregi, câteva bucăţele de slănină crestate ca şi pentru prăjit şi câţiva căţei de usturoi.Peste această umputura se storc 2- 3 lămâi şi se presară busuioc după care se coase cu grijă mielul astfel încât umplutura să fie în siguranţă, ca aromele şi sucurile să rămână în interior pentru a imprima cărnii un gust aparte . 

  3. Proţapul se pune deasupra jarului pregătit în prealabil dar la o distanţă suficient de mare, astfel ca prăjirea să se facă lent. Asta va dura aproximativ 4 ore. 

  4. Foarte important ca în timpul prăjirii mielul să fie uns cam din 10 în 10 minute cu un bait preparat din vin, zeamă de lămâie, ulei, ceapă felii, usturoi şi busuioc.  

Merge excepţional cu un sos de sezon adică un sos de leurdă preparat simplu cu iaurt .

Păstrăv la grătar

       Păstrăvul este unul dintre peştii care se pretează excelent la prepararea pe grătar.    

Ingrediente :
Păstrăv,ulei de măsline
lămâie,sare ,busuioc
usturoi şi iaurt


Preparare :

1. Peştele curăţat de solzi se crestează pe ambele părţi aproximativ din 3 în 3 centimetri, se sărează bine se unge cu ulei de măsline amestecat cu busuioc şi zeamă de lămâie şi se lasă la rece minim o oră.
 2. În acest timp se poate prepara sosul de usturoi în felul următor. Usturoiul zdrobit (2-3catei) se amestecă cu sare, o linguriţă de ulei perferabil de măsline şi puţină zeamă de lămâie se pune busuioc şi se amestecă cu un iaurt.
  3. Partea cea mai delicată este tocmai aşezarea păstrăvului pe grătar şi întoarcerea lui de pe o parte pe alta fără  să se lipească .Pentru asta se va ţine cont ca temperatura grătarului să fie suficient de mare şi  imediat înainte de a aşeza păstrăvul se va unge grăsime . 

      Se potriveşte absolut perfect cu dovlecel la grătar. 

Vargabeles

        Bucătăria ungurească după părerea mea se poate descrie în trei cuvite "Totul are gust". Vargabeles este una dintre reţetele care poate confirma asta. 

 Ingrediente :
Tăieţei laţi 500gr 
brânză de vacă 500gr
zahăr pudră 9 linguri 
stafide 50-100 gr 
zahăr vanilat sau esenţă de vanilie şi pesmet 
4 ouă

Preparare :

 1.Stafidele se pun în apă călduţă cu puţin zahăr şi rom lăsându-se cam 1-2 ore .
2.Tăieţeii se fierb cu sare şi se răcesc.
  3. Gălbenuşurile se freacă cu 4 linguri de zahăr pudră, zahăr vanilat sau esență de vanilie  şi cu braza iar albuşurile se bat spumă cu 5 linguri de zahăr .
   4.Se amestecă bine tăieţeii cu braza,stafidele şi gălbenuşurile după care intraga compoziţie se pune peste albuşurile bătute spumă , amestecând mai încet că să nu se lase spuma şi turnăm totul într-o tavă care în prealabil a fost unsă cu unt sau ulei şi tapetată cu pesmet.
 5.Tava se pune la cuptor pentru aproximativ o oră . Cam după 30 de minute se presară pesmetul amestecat cu zahăr tos în proporţii egale. 

                   Se serveste rece !

Păstrăv cu legume la cuptor

Ingrediente : 

Păstrăv 

morcovi, ceapă, cartofi, usturoi 

ulei de măsline,lămâie,busuioc, foi de dafin,boia 

 Preparare : 

1. Păstrăvul curăţat se sărează se pune într-un vas mai adânc și se toarnă peste ulei de măsline,sucul de la o lămâie , se presară boia şi busuioc , lăsând apoi vasul la rece minim o oră. 

 2. Morcovii şi cartofii se rad , ceapa se taie solzişori iar usturoiul se lasă întreg. Legumele se amestecă şi se formează un pat pe care aşezăm păstrăvii.Se potriveşte de sare se adaugă 2-3 frunze de dafin. 

    3. Tava se acoperă cu folie şi se pune în cuptor aproximativ 45 de minute după care se înlătură       folia pentru ca peştele să se rumenească puţin.
   
           Se serveşte cu garnitură de orez   

Supă de curcan cu găluşte

 

Ingrediente :

 Carne de curcan ,morcovi ,pătrunjel,ceapă 

 ou, gris , pătrunjel frunze 

Preparare :

1. Se pune la fiert carnea împreună cu legumele . 

 2. Pentru ca supa să rămână limpede găluştele se pot fierbe separat în apa cu sare . 

 3. Pentru prepararea găluştelor se bate oul  cu sare şi puţin bibarbonat după care adaugă treptat gris  si  o lingurita de ulei, amestecând continuu până se obţine consistenţă optimă . 

 4. Se fierb găluştele aşa cum v-am spus mai devreme şi se pun în supă cu ajutorul unei spumiere. 

     Se asezonează cu pătrunjel frunze (verde su uscat) presărat chiar înainte de servire. 

Muşchi de vită la cuptor

    Tot ce vă pot spune despre această reţetă este că merită încercată .

  

Ingrediente : 

 muşchi de vită, bacon,unt,caşcaval 

 vin alb,busuioc,salvie  

 sare, piper 

  

 Preparare : 

 1. Feliile de muşchi se bat bine de tot ca şi pentru şniţele se sărează şi se pun în vin alb la frigider minim 24 de ore ideal ar fi 48 şi chiar mai mult. 

 2. Muşchiul se unge cu ulei de măsline se presară busuiocul şi salvia, se aşează o felie de bacon tăiată foarte subţire, se ruleza şi se fixează cu o scobitoare. 

 3. Rulourile astfel obţinute se aşează într-o tavă se toarnă peste puţin ulei de măsline iar pe fiecare bucată punem un cubuleţ de unt. Tava se acoperă cu folie şi se pune în cuptor la foc mediu aproximativ 75 de minute. 

 4. Verificăm dacă carnea este suficient de pătrunsă şi fragedă îndepărtăm folia şi lăsăm câteva minute să se rumenească şi în ultimul minut punem peste fiecare bucată de carne o felie de caşcaval şi presărăm puţin busuioc.